Обоснованность: проект по выращиванию дрожжей

Мотивация:
Этот проект стал лишь одним из многих шагов в цепочке научных исследований феномена витализации воды, необходимых для того, чтобы помочь людям лучше понять, а ученым — лучше объяснить это явление.

Дрожжевая ферментация (которая является важным этапом производственного процесса на пивоваренных заводах [1] и в пекарнях [2], [3]) включает в себя ряд очень сложных процессов, складывающихся, в свою очередь, из множества отдельных этапов.

Эмпирические исследования помогли нам установить, что пивоваренные заводы, использующие технологию витализации воды GRANDER® в производственном процессе, отмечают положительные изменения качества производимого пива — от насыщенного аромата до обильного пенообразования, а также технического обслуживания используемых машин. Данный исследовательский проект должен помочь нам выяснить причины всех этих изменений.

Краткое описание и цели исследования:
Проект по выращиванию дрожжей — независимый исследовательский проект, часть второго столпа исследовательской стратегии «Обоснованность». Основная цель проекта заключается в том, чтобы выяснить, влияет ли обработка воды GRANDER® («витализация») на рост штаммов дрожжей, используемых, в частности, в пивоварении. На протяжении всего исследования бактериологическое загрязнение воды (количество КОЕ) измерялось и сравнивалось между различными образцами. Общая цель исследования состояла в том, чтобы лучше понять, как витализация воды GRANDER® влияет на техническую воду, используемую в производственных процессах на пивоваренных заводах и в пекарнях.

Методы проектирования :
Во избежание предвзятости компания GRANDER® не выступала в роли прямого заказчика. Вместо этого независимой третьей стороне была поручена организация работы над проектом и обеспечение качества исследования. Компания GRANDER® не участвовала ни в одном из этапов исследования. Исследователи не знали, финансируется ли проект производителем устройств для витализации воды или другими заинтересованными сторонами (к примеру, агентством по защите прав потребителей). Только после завершения проекта компания GRANDER® выступила в роли заказчика, финансировавшего исследование.

В ходе исследования пробы воды собирались, измерялись, документировались и передавались для дальнейшего тестированияв расположенный поблизости исследовательский центр. Образцы не были промаркированы, то есть, исследователи не знали, какие образцы содержали витализированную воду, а какие — обычную. Главной задачей на протяжении всего проекта была оценка скорости роста дрожжей. Входе предпроектной подготовки был выбран штамм дрожжей обозначены основные параметры исследования. Затем в ходе основного проекта ученые сравнили кривые роста дрожжей в различных средах, содержащих витализированную или обычную воду. Образцы были протестированы в общей сложности шесть раз для того, чтобы в полной мереоценить статистическую значимость результатов.

Резюме:
Результаты показали, что, несмотря на все опасения, технология витализации воды GRANDER® не оказала негативного воздействия на рост дрожжей. Также благодаря поддержанию стерильности не было отмечено никаких значительных изменений в росте бактерий, которые были бы достаточно значительными для четких измерений (как и ожидалось).

Динамика роста дрожжей шла по схожим кривым независимо от того, в какой среде они содержались. Однако темпы роста различных образцов значительно различались. Из исследования можно сделать вывод, что витализация воды не вызывает каких-либо значительных изменений в отношении роста дрожжей и, в частности, не оказывает на их жизнедеятельность негативного влияния.

Клиент: GranderGmbH, Йоханнес Ларх, руководитель отдела исследований и разработок GRANDER®

Исполнитель: Исследовательский институт AG&CoKG
Партнерская организация: Австрийский Институт Технологий (AIT), AQAGmbH, гражданская инженерия
страны: Австрия
Продолжительность исследования: декабрь 2018 — июль 2019
Публикации:
Финансирование: GranderGmbH — независимое исследование без финансирования со стороны третьих лиц

Источники:

[1] Пивоварня Меммингер | Отчет о технологии витализации воды GRANDER®
(смотреть с 1:00)

[2] Отчет об использовании технологии GRANDER® | Пекарня Рис в Бекхофене
(смотреть с 0:50)

[3] Выпечка на воде GRANDER®— отзыв от бизнес-клиента | Часть 1
(смотреть с 1:10, видео на немецком)